티스토리 뷰
김장 육수를 맛있게 끓이는 방법은 생각보다 간단합니다. 이 글의 김장 육수 끓이는 방법을 확인해보시면 감칠맛이 훨씬 좋아지는 김장 김치를 만드실 수 있으실 겁니다. 그럼 아래에서 김장 육수 끓이는 방법 확인해보세요.
김장 육수 끓이기 재료
고추 씨 4분의 1컵, 손질 멸치 60g, 디포리 10마리, 북어대가리 2개, 청주 4분의 1컵, 대파 뿌리 7개, 무 600g, 청양고추 5개, 건청양고추 3개, 양파 1개, 마늘 10알, 물 6L, 자른 건표고버섯 한 줌, 통후추 20알, 다시마 4조각
김장 육수 끓이기 방법
먼저 북어대가리를 깨끗한 물에 씻어주세요. 북어대가리를 넣어서 끓이면 김장 육수의 감칠맛이 아주 좋아지기 때문인데요. 양파는 뿌리를 제거하고 껍질까지 깔끔하게 씻어주세요.
멸치의 내장을 제거한 다음 중불에서 1분 30초 정도 볶아주세요. 그런 다음 냄비에 모든 재료를 넣어주고 나서 보글보글 끓을 때까지 강불로 유지해주세요.
육수가 끓어 오르면 중불로 낮추어 거품을 계속해서 덜어내주세요. 그리고 20분이 지나면 다시마를 건져내줍니다. 여기서 주의해야 할 점이 한 가지 있습니다.
다시마를 오래 넣고 끓이면 끈적이는 다시마 추출물이 많이 나오기 때문에 국물맛이 오히려 나빠질 수 있습니다. 그래서 다시마는 오래 끓이지 않도록 해 주세요.
이렇게 총 1시간 동안 끓여준 다음, 모든 재료를 건져내어 줍니다. 재료를 모두 덜어내고 나서 마지막으로 청주를 넣고 강불에서 끓여준 다음 불을 끕니다.
이렇게 완성된 김장 육수를 완전히 식혀준 다음, 보관 용기에 담아 냉장보관하시고 김장하실 때 꺼내서 사용하면 됩니다.